Moqueca de Palmito Vegetariana

30 min – 5 porções

Ingredientes

• Azeite de oliva para refogar
• 1 colher de sopa de azeite de dendê + 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 cebola grande em rodelas
• ½ pimentão vermelho em rodelas
• ½ pimentão amarelo em rodelas
• 2 tomates italianos em rodelas
• 400g de palmito pupunha em natura cortado em rodelas
• Sal a gosto
• 400 ml de leite de coco
• ½ xícara de coentro picado
• ¼ de xícara de coentro

Modo de Preparo

1. Em uma panela, dispor 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de azeite de dendê.
2. Em camadas, dispor a cebola, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, o tomate e o palmito pupunha.
3. Fechar a panela e deixar cozinhar por 15 minutos.
4. Temperar com sal a gosto.
5. Juntar 2 colheres de sopa de azeite de dendê, o leite de coco, tampar a panela e cozinhar por mais 10 minutos.
6. Finalizar com coentro picado rusticamente.