Berinjela Recheada com Quino-a

30 min – 4 porções

Ingredientes

• 2 berinjelas
• Pitada de sal
• Pitada de pimenta
• 1 dente de alho picado
• 400g de quino-a cozida
• 1 cebola roxa picada
• 250g de tomate cereja
• 2 colheres de sopa de hortelã picada
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 1 lata de grão
• 1 colher de sopa de molho tahini

Modo de Preparo

1. Corte as berinjelas ao meio e raspe um pouco o interior. Coloque num tabuleiro de forno e tempere com sal, pimenta, o alho picado e regue com azeite.
2. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
3. Numa taça coloque a quino-a, a cebola roxa, o tomate cereja em metades ou quartos, a hortelã, os coentros e o grão.
4. Tempere com sal, pimenta e Azeite. 
5. Recheie as berinjelas com a mistura de quino-a, coloque numa travessa, coloque por cima o molho tahini e termine com um fio de Azeite.