Paella Valenciana

120 min – 100 porções

Ingredientes

• 5 kg de costelinha de porco picadinha
• 5 kg de frango picado
• 2 kg de linguiça calabresa seca em rodelas
• 1 l de azeite
• 2 kg de cebola picada
• 1 kg de pimentão picado de várias cores
• 2 kg de tomate picado
• 2 latas de extrato de tomate
• 1 kg de vagem picada crua
• 1 kg de cenoura, descascadas e cortadas em palito
• Sal a gosto
• 1 pote de alho picado sem sal
• 5 kg de lulas em anéis
• Açafrão
• 1 latinha pequena de páprica picante
• 1 pacote de hondashi (pó de peixe)
• ½ kg de ervilha fresca crua
• 15 tabletes de caldo de galinha
• Água filtrada
• 10 kg de arroz parabolizado
• 5 kg de camarões rosa descascados
• 5 kg de cação picado
• Cheiro verde picado

DECORAÇÃO:

• 5 kg camarões pistolão cozidos
• 20 lagostins cozidos
• 2 kg de mariscos meia casca cozidos
• 500 g de ervilhas frescas cozidas
• 1 maço de cheiro verde picado
• Brócolis cozido picado
• 5 pimentões em tiras refogado, de várias cores

Modo de Preparo

1. Para o preparo desse prato, precisa de um fogareiro e uma panela com 1 m de diâmetro.
2. Coloque 1 l de azeite na panela.
3. Coloque na panela toda a costelinha de porco, o frango e a linguiça calabresa.
4. Frite tudo, bem douradinho.
5. Afaste para a borda da panela tudo que foi frito, deixando um espaço no centro.
6. Coloque a cebola picada, um pote de alho picado sem sal, 1 kg de pimentão vermelho picado, o tomate picado, o extrato de tomate, a vagem picada (crua), as cenouras descascadas e cortadas em palito, tudo no centro.
7. Adicione um pouco de sal e frite.
8. Quando a cebola estiver murcha afaste tudo para a borda.
9. Coloque as lulas em anéis e refogue.
10. Vai soltar água, está na hora de colocar o açafrão.
11. Use 15 envelopes de açafrão importado, tem que ser espanhol, senão não fica bom.
12. Coloque a páprica picante e o hondashi.
13. Acrescente as ervilhas frescas (crua), em cima das lulas.
14. Misture tudo que está na panela.
15. Coloque 15 tabletes de caldo de galinha e água até cobrir tudo.
16. Deixe ferver cerca de 20 minutos, para amolecer.
17. Prove o sal, se necessário, acrescente mais.
18. Coloque um pouco de cheiro verde picado e os 10 kg de arroz parabolizado.
19. Espalhe por cima e mexa bem.
20. Deixe cozinhar e acrescente água.
21. Quando baixar um pouco a água, coloque 5 kg de camarões rosa descascados e misture.
22. Coloque por cima o cação picado e não mexa mais. Experimente o arroz e coloque mais água quente se precisar e veja o sal também.
23. Quando o arroz já estiver cozido, apague o fogo e comece a decoração.
24. O camarão, o marisco e os lagostins devem estar cozidos com um pouco de sal.
25. Use 5 kg de camarões pistolão e arrumo em cima da panela, uns 20 lagostins, vá espetando no arroz 2 kg de mariscos, com meia casca, para eles ficarem em pé.
26. Espalhe por cima, as ervilhas frescas, o cheiro verde picadinho, os pimentões vermelhos em tiras, o brócolis picado.
27. Abafe tudo com papel alumínio e um pano limpo do tamanho da panela.
28. Deixe abafado por uns 15 minutos, para esquentar tudo que foi posto na decoração.
29. Deve ser servido quente.
30. Cada um se serve direto na panela.